VITIGNO: 100% Sauvignon blanc (6 differenti cloni).

 

CLASSIFICAZIONE:

Marche Sauvignon ad Indicazione Geografica Tipica.

 

AREA di PRODUZIONE:

Le uve provengono dal vigneto del podere Coppo, nell’omonima frazione del Comune di Sirolo, sulle pendici del Monte Cònero. Il vino viene prodotto ed imbotti­gliato a Numana, nella cantina dell’Azienda.

 

VIGNETO:

Il Sauvignon è stato impiantato in tre diversi tempi ed occupa un superficie complessiva di 5 ettari. La forma di allevamento è il cordone speronato. La produzione me­dia è di circa 3 kg di uva per pianta.

 

COMPOSIZIONE del SUOLO:

Terreno di buona struttura, calcareo e marnoso. Le ar­gille in profondità consentono di superare senza stress anche l’estate torrida e siccitosa.

 

VENDEMMIA:

Viene effettuata a mano, in piccole cassette, con attenta selezione dei grappoli. Si effettuano due o tre passaggi, a diverso grado di maturazione, per ottenere dei pro­dotti molto differenziati tra loro, con aromi olfattivi e gustativi molto intensi ed eterogenei.

 

TECNICA di PRODUZIONE:

L’uva, diraspata, subisce una criomacerazione per alcune ore. Ottenuto il mosto con una pressatura soffice, viene avviata la fermentazione con lieviti selezionati, in serbatoi d’acciaio inox con a temperatura controllata, che dura 8-10 giorni.

 

CARATTERISTICHE  ORGANOLETTICHE:

E’ un vino secco, ma dalle note varietali molto spiccate, equilibrato nei profumi, nel gu­sto e nella persistenza. All’olfatto ricorda il fiore del sambuco, mentre al gusto, la mela verde, la foglia di pomodoro,  la pesca, gli agrumi e la frutta tropicale.

 

ABBINAMENTI  RACCOMANDATI:

E’ un vino piacevolmente fruttato, indicato con gli antipasti, i frutti di mare, le paste ed i risotti, i piatti a base di pesce.  Si abbina bene anche con le carni bianche ed i formaggi non molto stagionati e le verdure.

 

TEMPERATURA DI SERVIZIO: Tra   9  e  12°C.

 

GRADAZIONE  ALCOLICA: Ha un contenuto di alcol di circa 13%.